Không sử dụng nước mắm pha đường mà dùng nước ninh xương, thanh vừa phải, vị đặc biệt, nhưng không có thạch thùng, sán sùng hay đỉa trâu, nên không ngọt như nước phở.
Dĩ nhiên phải bỏ thêm hành, mùi cho thơm, thêm mầu xanh, ớt màu đỏ vào bát nước chấm to như bát oto để người ăn bị mê hoặc bởi mầu sắc.
Giữa bát là thanh giò mới luộc nóng hôi hổi, và không thể thiếu quả trứng ốp lòng đào, nếu gắp lên cắn thì lòng đỏ tràn ra khóe miệng, chọc đũa lòng đỏ và 1 phần lòng trắng nhờ nhờ sẽ phọt ra, loang trong bát, bọc cả lá hành lẫn chân cây giò đang chống trong bát nước, như nhiễm trùng màu, thực sự hiếp dâm thị giác người ăn.
Bánh có nhân như bánh cuốn người Hà Nội hoặc rắc nhẹ vài lát hành vê vê giữa 2 ngón tay khi tráng như bánh Thanh Trì, không chấm mà phải nhúng, dìm bánh chết sặc trong nước canh rồi mới đưa lên miệng, nước cứ phòi ra, rồi din dỉn chảy, chảy òa vài họng. Lát bánh mỏng như mộc nhĩ trên Cao Bằng, mềm như môi dưới gái Hà Nội tở ra, tan trên lưỡi, biến mất sau hàm răng.
Chẹp chẹp.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét